Ingredienti per 4 persone

• 4 fettine di fegato
• 5 cipolle
• olio di oliva
• sale e peperoncino

Preparazione

A Tarquinia si usa farlo anche con i carciofi. Occorre pulire la cipolla e tagliarla a fettine, metterla in una padella con olio e peperoncino e farla cuocere. Bisogna sciacquare il fegato e tagliarlo a pezzetti, metterlo in un’altra padella con l’olio, farlo cuocere fino a quando perde tutto il liquido che si forma. Si riuniscono la cipolla e il fegato in una padella, e si continua la cottura aggiustando di sale fino a che il sughetto diventi denso.

Ricetta di Vittoria Tassoni (fonte www.vittoriaincucina.it)