Il fico è il falso frutto (siconio) della pianta Ficus carica che matura da luglio a settembre. Ne esistono molte varietà sia per forme che colori e nell’area mediterranea si ha la più grande concentrazione. La specie Ficus carica ha due sottospecie: il Ficus carica sativa fiori (fico domestico) e il Ficus carica caprificus (fico selvatico o caprifico). Questi deliziosi frutti, dolci al palato, sono ricchi di proprietà nutritive importanti. Possono essere consumati freschi, quando è stagione, secchi nel resto dell’anno e cotti nelle varie confetture, gelatine e conserve. Le varietà di fichi sono tante e le più comuni sono: il Dottato con la buccia verde chiaro, utilizzato per ottenere dei fichi secchi; il Brogiotto molto comune, con buccia tendente al viola; il Verdino è il più diffuso, buccia verde, polpa rossastra e molto dolce.

Ingredienti

• 1 Kg di fichi non troppo maturi, ben sodi e con buccia integra
• 300 g di zucchero
• un limone non trattato
• un pezzetto di cannella
• 1 cucchiaio di rum (facoltativo)

Preparazione

Occorre pulire bene i fichi senza sbucciarli, per disporli in una casseruola o in una teglia. Vanno quindi cosparsi con lo zucchero, a cui si aggiunge un limone tagliato a fettine e privato dei semi. La cottura deve essere a fuoco bassissimo senza mai mescolare. Trascorse circa 2 ore, va controllata la cottura dello sciroppo. Se se lo sciroppo di zucchero avrà una colorazione ambrata, i fichi caramellati sono pronti. I fichi vanno invasati, mentre va passato lo sciroppo per togliere le stecche di cannella. Infine, occorre versa ancora bollente sopra i fichi e tappare immediatamente il vasetto. Non è necessario sterilizzare.

I fichi caramellati possono essere utilizzati per decorare dolci, sopra una panna cotta, abbinati ai formaggi, oppure mangiati come dessert così come sono o, con aggiunta, di una pallina di gelato.

Questa ricetta non contiene allergeni

Ricetta di Vittoria Tassoni (fonte www.vittoriaincucina.it)

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di cicoria
• 500 g di patate
• 8 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• pane raffermo ( quanto basta)
• olio evo 
• sale
• peperoncino

Preparazione

Pulire la cicoria e lessarla per 5 minuti, pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Mettere in una pentola due cucchiai di olio e aggiungere il peperoncino e lo spicchio di aglio. Far soffriggere per 1 minuto, aggiungere le patate, i pomodori e la cicoria, versare l’acqua fino a coprire la verdura. Continuare a cuocere fino a che le patate siano cotte. Aggiustare di sale. Facoltativa è l’aggiunta di un uovo. Tagliare il pane raffermo a fettine sottili e metterle nel fondo di un piatto cupo, coprirle con le patate, poi la cicoria e terminare con un filo di olio evo.

Ricetta di Vittoria Tassoni (fonte www.vittoriaincucina.it)

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di baccalà
• 400 g di pomodori pelati
• 2 cipolle
• 150  g di olive nere
• farina
• olio evo 
• sale e pepe

Preparazione

In un tegame mettere poco olio evo e far soffriggere la cipolla tagliata a striscioline, una volta dorata aggiungere il pomodoro e far cuocere. In un altra padella mettere sempre dell’ olio evo, infarinare il baccalà tagliato a pezzi. Versarlo nella padella con l’olio e cuocerlo da entrambi i lati, poi spegnere. Quando il sughetto è quasi denso aggiungervi il baccalà e le olive nere, lasciare insaporire, aggiustare di sale e pepe e spegnere.

Ricetta di Vittoria Tassoni (fonte www.vittoriaincucina.it)

Ingredienti per 4 persone

• 4 fettine di fegato
• 5 cipolle
• olio di oliva
• sale e peperoncino

Preparazione

A Tarquinia si usa farlo anche con i carciofi. Occorre pulire la cipolla e tagliarla a fettine, metterla in una padella con olio e peperoncino e farla cuocere. Bisogna sciacquare il fegato e tagliarlo a pezzetti, metterlo in un’altra padella con l’olio, farlo cuocere fino a quando perde tutto il liquido che si forma. Si riuniscono la cipolla e il fegato in una padella, e si continua la cottura aggiustando di sale fino a che il sughetto diventi denso.

Ricetta di Vittoria Tassoni (fonte www.vittoriaincucina.it)

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di fagioli già cotti
• 300 g di bieta selvatica
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• 3-4 pomodori
• 4 fette di pane

Preparazione

La zuppa di fagioli e bietole è una deliziosa minestra invernale, calda, saporita e velocissima da preparare se usiamo i fagioli in scatola, ma può essere mangiata anche in estate servita fredda. È un piatto della cucina povera contadina. Si prende una casseruola e si versano un paio di cucchiai di olio d’oliva. Si aggiungono uno spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato e i pomodori lavati e tagliati non appena soffrigge l’aglio. Si scolano e si aggiungono i fagioli (tenerne da parte un po’). Dopo aver lavato la bieta, si tagliano le coste e si aggiungono ai fagioli. Si aggiunge dell’acqua calda fino a coprire il tutto. Si mette il coperchio e si lascia cuocere. Trascorsi 10 minuti, si aggiunge anche la parte verde delle bietole tagliate a pezzetti. La cottura continua per altri 20 minuti. Si aggiungono poi i fagioli messi da parte. Si lascia cuocere per altri 10 minuti circa e si aggiusta di sale. Se si desidera la minestra più cremosa, si possono passare un po’ dei fagioli tenuti da parte. Servire calda sopra una fetta di pane bruscato.

Ricetta di Vittoria Tassoni (fonte www.vittoriaincucina.it)